Гриб семейства трихоломовых, растет осенью до самых заморозков на старых поваленных деревьях, на пнях осины, тополя, березы и других лиственных деревьев. Шляпка гриба неправильно-округлая, чаще однобокая, с загнутым краем, серовато-буроватого цвета. Мякоть белая, очень мясистая, с приятным вкусом и запахом. Пластинки белые или слегка желтоватые. Ножка очень короткая или отсутствует совсем, сплошная, плотная. Плодовые тела вешенки содержат более 30 % белка, витамины B и С, почти все незаменимые аминокислоты, важные для жизнедеятельности организма человека. Известны и антибиотические свойства вешенки против кишечной палочки. Гриб употребляется в соленом, маринованном виде. Из сушеного можно приготавливать порошок. Жарить вешенку лучше без предварительного отваривания, чтобы сохранить присущий ей особый аромат. Вымачивать грибы не следует, так как это ухудшает качество и вкус. Их быстро промывают холодной водой и откидывают на решето, чтобы стекала вода. Табл. 8,4 и 8,5 .