Лесные плоды и ягоды используют в свежем и в переработанном (консервированном) виде. При хранении свежесобранными они теряют витамины и другие полезные вещества, быстро поддаются порче, что сказывается на их вкусовых качествах и питательной ценности. Сроки потребления плодов и ягод в свежем виде ограничены, а в консервированном они хорошо сохраняют свой товарный вид и употреблять их можно в любое время года. Особенно полезны консервированные плоды и ягоды зимой и ранней весной, когда в организме человека остро ощущается дефицит витаминов.
Основными видами заготовки плодов и ягод в домашних условиях являются мочение, консервирование с сахаром и сушка.